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1.第一章

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    “辰良,初级厨师?”面试官敲了敲手里的简历,对着面前清瘦的男子道,“请问你看过我们餐厅的招人要求了吗?”

    辰良面无表情地点了点头:“看过。”

    “很好,”面试官放下简历,双手交叠放在颔下,“那么你应该知道,我们招的是高级厨师。虽然你是王总推荐来的,但如果你的厨艺不过关的话,请原谅我们是无法聘用你的。”

    辰良眉头都不动一下:“可以。”

    真是言简意赅到令人瞠目结舌。

    面试官还是第一次碰到这样的面试者,没有热情地说自己的才能,也没有很积极地讨好,好像面试结果对他来说不痛不痒一样。该怎么形容他这个人呢?

    皮肤黑得跟酱油似的,理着一个难看得不知怎么形容的发型,戴着一副大黑框眼镜,眼睛都看不清了,大片胡渣布满下颔,脸上还有一大片吓人的褐色胎记,属于看一眼就想去洗眼睛的类型,但出乎意料,打扮非常得体,并不邋遢,白衬衫一尘不染,熨得没有一点褶皱,整齐地束入笔挺的西裤内,给人一种很舒服的感觉。

    面试官也说不清为什么,明明这人长得毫不扎眼,甚至可以说很可怕,却好像无形中散发出一种吸引人注意的气息,令人越看越觉得赏心悦目。他不得不强迫自己转移视线,收起简历,带辰良走去餐厅的后厨:“我带你去见厨师长,能不能通过,就看你的本事了。”

    走进偌大的厨房,餐具碰撞出毫无章法的乐曲,而厨师长响亮的声音,更为乐曲增添了一分嘈杂。似乎,厨师长并不是特别好相处的人。

    “我说过多少回了,这东西要放在这里!还有你,没听我刚才说什么吗?芝士放多了,放多了!你也是,牛腱都切得厚薄不均,跟了我多少年,还切成这个样,你都学什么去了!”厨师长似乎很为徒弟的不中用而恼火,他甚至粗鄙地用手指戳着徒弟的太阳穴,叫嚷的声音几乎令整个厨房都震跳起来。

    面试官压低了声音,善意地提醒辰良:“他今天来视察徒弟的情况,脾气不大好,你自己注意一点。”

    辰良还是没有什么特别的表情:“谢谢。”他在观察这里的环境,与他曾待过的私房菜馆厨房不一样,五星级酒店的厨房大得离谱,行走空间宽敞,不会一转身就碰到别人,浸满油烟的空气很好地通过通风系统排到了室外,桌面除了摆放整齐的食材外,没有一点脏污痕迹,他很喜欢这样的工作环境,但这并不适合他。

    起司蛋糕、法式蜗牛、牛排……送菜口上一份份热腾腾的成品菜,显示出这是西餐的厨房,可他擅长的是中式菜。

    之所以会来这里,是因为他曾待的私房菜馆生意一落千丈,正好经常来吃饭的王总看上了他的厨艺,就推荐他来这家五星级的御龙大酒店应聘。后来他才知道,王总不过是这家酒店的股东之一,没有实权,也不参与公司的管理,只是酒店职工都卖他一个面子而已,至于能否被录用,还得看自己的本事。

    厨师长终于停止了他无止境的叫骂,在面试官的介绍下,板着一张臭脸抓过辰良的简历一瞥,又看了看辰良的长相,目光充满了不屑:“初级厨师?还是做中式菜的?”

    “是的。”辰良微垂着头,目光落在干净得一尘不染的地上,却并不给人以卑微的感觉,反而让人觉得他隐藏着什么别人看不懂的东西。

    厨师长眉头紧皱,对于一个五星级酒店来说,初级厨师不过是幼儿园水平而已。他刚想说什么,就被面试官暗示性地扯了扯衣角,他倨傲地冷哼一声:“会做西餐吗?”

    辰良不卑不亢地回答:“以前学过,很久没做了,可以重学。”

    “不用,刚进来的也只能打荷。”厨师长轻蔑的口吻不加掩饰地从字句间显露出来,他指着炉灶上的平底炒锅道,“随便炒个家常菜给我尝尝。”

    平底炒锅是西式餐点常用来煎炒、炸制菜肴的锅具,因为锅底薄,受热非常快,如果用于中式的炒菜,不但难以控制用油量,还容易让肉、蛋等食物贴到锅底,导致烧焦,影响口感。

    厨师长真是出了一个刻薄刁钻的难题。面试官一个外行,也看出了厨师长不善的意图,不由得摇头叹息,估计这辰良会成为第三个被厨师长吓退的新人了。最近酒店招厨师,王总就总把自己认识的厨师介绍过来,有些不知量力的,开开心心地捧来自己经验丰富的简历,却为了显摆自己能力,露了一手不擅长的西菜,结果可想而知,当然也有人知难而退,总之最后都没有一个人留下。

    辰良看了一眼厨房里的食材,好像发现了什么特别有意思的东西,双眼微不可查地亮了起来:“请问食材和厨具都能用么?”

    厨师长随意应付道:“嗯。”

    辰良不再客气,打开水龙头,反复洗手,仔仔细细地让每一根手指都经过水的清洗,这是他的个人习惯,在做菜前保证自己的手一尘不染。

    桌上有一只刚宰好还没切的全猪,猪身还带着余温,正散发着新鲜的血气,他抄起一把去骨刀,试了试手感,还挺锋利,重量正好。他丈量了一下,对准猪的背部利落地划过一刀,竟然完美无缺地将屯满脂肪的厚皮与肉分割开来,再沿着豁口往下切割,刀法精准,拿捏的尺度合宜,完完整整地切出一块最嫩的里脊肉。

    这是厨师最基础的刀法,除了能精准地分割皮肉外,没什么特别的,但下一个切肉的利落刀法,就让包括厨师长在内的众人愣住了。

    猪肉不像牛肉,可以沿着纹路下刀,猪肉切得太薄,不容易入味,切得太厚,口感缺失,所以如何快、稳、准地切出厚度合宜的猪肉,十分考验厨师的技艺。

    辰良手起刀落,众人顿时就像看到加了特效的舞剑一样,快得只看到刀背反射的强光,等到白光消失时,一片片切面平整的猪肉片就列成了一排。

    不仅是面试官这个外行,连厨师长这个大内行都惊呆了。

    切出来的猪肉太完美了!每一片厚度、大小几乎一致,厚薄程度正好合适,就像丈量好尺... -->>
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