第38章 高邮鸭蛋

p;  《齐民要术》中记载，苏州扬州一带有大量腌制咸鸭蛋，可以久藏。

    一直对杂书涉猎颇深的元瑾一早就定了下高邮作为必须要来一次的地区。

    高邮市地处江淮平原南端，地貌为蝶形浅洼平原，土地平坦，内有一大淡水湖--高邮湖。

    高邮湖水底土质为粘土型，表层的浮淤和粉沙等富含丰富的腐殖质，有利于培育饵料生物和底栖生物，同时能维持水体水质为弱碱性，对净化水质起到很好的作用，该环境有利于高邮鸭的生长。高邮湖所处江淮中下游地区的湖泊，其充足的水热条件和发达的水系等优越的自然环境，造就了湖泊丰富的生物资源和多样化的生态系统，具有物种丰富、多样性指数高、资源贮存量大、经济物种多、生态习性多样等特征。高邮湖水体富含水草及浮游生物，盛产鱼、虾、蟹、蚌、螺蛳、贝等，是高邮鸭丰富鲜活的饲料，其蛋白质含量影响了高邮鸭蛋的蛋白浓稠度，也使得高邮鸭能够采食更多的钙源性饲料（例如：螺蛳、鱼虾等），蛋壳强度大；高邮湖水荡区域的水草主要是菹草，菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素，是高邮鸭良好的维生素补充料。菹草红色类胡萝卜素及部分黄色类胡萝卜素与红心蛋色素有很好的对应关系，使得高邮鸭蛋的蛋黄更红。

    当然，此时的元瑾对于高邮鸭蛋了解也没那么多，只是早年听老王提过几嘴。老王年轻时曾游历江南，路过高邮吃过高邮咸鸭蛋，评价颇高。彼时的元瑾还缠着老王要吃，但是老王说了京城虽然可以照方腌制，鸭蛋却有所不同，口味也会有所欠缺，只是安慰元瑾等以后有空去扬州，可以自己去品尝一下正经的咸鸭蛋。

    那时候的元瑾并不清楚“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的道理，撅着小嘴不满道：“为什么只有扬州的鸭蛋可以做正经咸鸭蛋？是因为京城的鸭子不够正经吗？”

    老王笑了笑，解释了一下不同地方不同生长环境，会影响到鸭子的质量，自然也会影响鸭蛋的质量。解释完后还安慰元瑾：“虽然现在京城吃不到正经咸鸭蛋，但是等你长大了，可以用的商业网络，把高邮鸭蛋卖到京城嘛！”那时的元瑾虽然没想这么多，却也记住了鸭蛋这件事。

    此时，因赵智和狗剩只有两天休课期，一大早便出发的众人，只用一个上午便到了高邮地区。

    正好临近午时，几人来到小镇上，点了一桌子菜，自然也点上了此行必不可少的高邮咸鸭蛋。

    沈南之本身并不喜好吃喝，还一直对元瑾同学的吃货行为多有不解，为什么会有人钟情于美食不可自拔。此刻众人吃上了老王口中的美味鸭蛋，纷纷赞不绝口。其中沈南之还吃到了几人中唯一一个双黄蛋，口感上有着独特的优势，蛋黄饱满，蛋白细腻，入口即化，即使是沈南之，此刻也回味无穷。

    元瑾看看一脸满足的沈南之，调侃道：“也不知道是谁？整天嚷着自己对吃食的味道不感兴趣。唉，咱也不敢说，咱也不敢问呢。”